PASTELERÍA DAZA

Puri Morillo Daza

Tartaleta de limón

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¿Has probado ya nuestra tartaleta de sablé con crema de limón y merengue? Se trata de uno de los grandes clásicos de la pastelería tradicional. Es uno de los pasteles que más vendemos tanto en nuestra tienda como a nuestros clientes externos. Las realizamos habitualmente en tres tamaños. Petit; para nuestra bandejas en tienda de pequeña pastelería y para nuestros clientes externos cuando realizan cócteles. Otros petit van cambiando, la tartaleta de limón siempre se mantiene.. Tartaleta mediana; es la que usamos cuando organizamos alguna merienda o pequeño evento en cualquier sitio y también para la cafetería del museo Thyssen de Málaga. Por último la tartaleta de limón individual, que podéis encontrar en la tienda y en el restaurante Óleo (en el Centro de Arte Contemporáneo de Málaga).

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El primer paso es elaborar nuestra masa de sablé y dejarla reposar. Laminamos a rodillo la masa, cortamos y vamos rellenando nuestros moldes. Hornemaos y conservamos. El sablé lo realizamos cada semana, ya que nos gusta que guarde el crujiente.

Rellenamos con nuestra crema de limón, punteamos con merengue Suizo y quemamos. Terminamos esplovoreando un poco de polvo de pistacho verde iraní recien molido.

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La crema de limón es muy clásica. Siempre que es posible, usamos los limones del campo familar en el Valle del Guadalhorce. Buscamos la untuosidad con una rica mantequilla.

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También realizamos por encargo nuestra tartaleta de limón y mrengue del tamaño que quieras. Desde 16 cm de diámetro hasta 30 cm. La forma ideal de terminar una comida con los amigos. Un postre refrescante.

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Si lo prefieres puedes encargar la tarta de limón y merengue en otros formato. Ponemos tres capas de bizcocho de almendras artesano, calado en un suave almíbar de limón y ponemos dos capas de crema de limón. Cubrimos de merengue, quemamos y decoramos.

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Esta entrada fue publicada el marzo 2, 2014 por en Uncategorized.

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