PASTELERÍA DAZA

Puri Morillo Daza

Olimpia

Olimpia 05Se trata de una de nuestras tartas más especiales. En el año 2.007 nuestra jefa Puri Morillo Daza se presenta al MMAPE (Mejor Maestro Artesano Pastelero de España). Dos día de concurso en los que deberá elaborar una tarta, un surtido de pasteles, salado, petis, pastas de té, bombones… todo bajo el tema de las Olimpiadas.

La tarta Olimpia es una mousse de chocolate con leche caramelizada, un bizcocho de aceite de oliva virgen extra y chocolate con un interior de crême brulèe de naranja bañada con un glacage de chocolate con leche. 

Olimpia 12

Esta tarta nos muestra muy bien los gustos y forma de trabajar de Puri. La base es un bizcocho de aceite de oliva y chocolate. La tradición que tanto le gusta. Receta clásica en la que el único secreto es la alta calidad del aceite de oliva virgen extra y la de un buen chocolate que le de personalidad al bizcocho. Para redondear los sabores una mezcla de especias realizada por ella y un poco de ralladura de naranja. En la mousse notaremos los toque del caramelizado que tanto le gusta a Puri. Busca el sabor del chocolate con leche mezclado con toffe. Pero si algo define el trabajo de Puri, es la pasión por la crême brulèe. Esta elaboración se repetirá en la Dulcinea (tarta que elaboró en 2007 para representar a España en la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon). La crême brulèe de naranja tiene un sabor más sutil de naranja que otras elaboraciones. Del mismo modo es más cremoso y untuoso en boca. El crujiente del caramelizado nos aportará textura.

Olimpia 22

El resultado obtenido en el campeonato fue la Medalla de Plata. A un paso de haber sido la primera mujer en el ganar el primer premio… Muchas gracias a Paco Torreblanca por todo el apoyo.

Olimpia 33Olimpia 27

 

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Esta entrada fue publicada el agosto 31, 2014 por en Uncategorized.

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